以石磨肠粉机用什么磨粉？大米选择与配比指南

以石磨肠粉机用什么磨粉？大米选择与配比指南

大家好，我是老李，在肠粉行业摸爬滚打十几年了。今天咱们聊聊石磨肠粉机的磨粉问题，还有大米的选择和配比。很多刚入行的朋友经常问我，为什么他们做的肠粉总是不够滑嫩，其实问题往往出在磨粉这个环节上。

石磨肠粉机用的是大米磨成的米浆，这个大家都知道。但是用什么设备磨粉，这里面就有讲究了。传统的石磨虽然好，但产量低，满足不了商业需求。现在市面上有很多专业的磨粉设备，比如我们公司生产的LM立式辊磨机，就特别适合用来磨制肠粉米浆。

大米选择有讲究

做肠粉最好选用陈米，就是存放了一年左右的大米。新米太黏，做出来的肠粉容易发粘，口感不好。陈米含水量低，米质硬，磨出来的米浆更细腻，做出来的肠粉才有那种爽滑的口感。

我推荐用广东本地的晚造米，这种米胶质含量适中，做肠粉最合适。如果是北方朋友，也可以用东北大米，但要选胶质含量低一些的品种。

米水配比要精准

米和水的比例直接影响肠粉的口感。一般来说，1斤米配1.2-1.5斤水比较合适。具体还要看大米的品种和新鲜程度。新米吸水少，要适当减少水量；陈米吸水多，可以稍微多加一点水。

磨粉的时候要注意，水温最好控制在20-25度之间。太热的水会让米粉糊化，影响口感；太冷的水又不容易磨匀。

磨粉设备的选择

刚才提到了我们公司的LM立式辊磨机，这款设备确实不错。它的加工细度在0.84-0.037mm之间，完全可以满足肠粉米浆的细度要求。产量从10到400吨每小时，不管是小作坊还是大型加工厂都能用。

这款设备集烘干、粉磨、选粉、输送于一体，特别适合用来加工大米。采用新型碾磨装置，磨出来的米浆特别细腻均匀。而且能耗低，运行成本也不高，对于做肠粉生意的朋友来说，是个不错的选择。

如果产量要求没那么大，可以考虑MTW欧版磨粉机，加工细度在0.045-1.6mm，产量3-55吨每小时，也是很好的选择。

磨粉小技巧

磨粉的时候要分两次磨，第一次粗磨，第二次细磨。这样磨出来的米浆更加细腻，没有颗粒感。磨好的米浆最好静置30分钟左右，让米粉和水充分融合。

还要注意磨粉设备的清洁，每次用完都要彻底清洗，不然残留的米浆会发酸，影响下次使用。

FAQ

问：可以用普通大米做肠粉吗？
答：可以，但要选胶质含量适中的品种，最好用陈米。

问：米浆需要过滤吗？
答：需要，用120目左右的筛网过滤一次，去除杂质和颗粒。

问：米浆可以存放多久？
答：常温下不要超过4小时，冷藏不要超过24小时。

问：磨粉设备怎么保养？
答：每次用完要清洗干净，定期检查磨损情况，及时更换磨损部件。

问：米浆太稠或太稀怎么办？
答：太稠加水，太稀加米粉，但要慢慢调整，一次不要加太多。